品測的意義在於把關，而非個人偏好

同一個產區，便有不同的莊園與處理場；

同一個莊園，也有種在山那邊與山這頭的自然條件差異；

同一樣條件，還會遇到不同農民的細心與照料；

同一位農民，咖啡灌木樹尚有年齡的差別；

同一棵灌木，也要分生長在樹稍的咖啡果或主樹幹上的咖啡果；

接著，將咖啡果實進到處理場去皮去肉後，如何品測得出來處理優劣、品質、優缺呢？

然後，明年到手的咖啡生豆，如何確定品質跟要求的一致呢？（咖啡期貨）

「『品測不是兒戲，把關品質是其重要的學問與任務！』但大家多只把品測當成行銷包裝的裝飾手段而已。」

　　George 在 Coffee Lab 的陶冶訓練下，自然能透過品測對咖啡生豆的好壞瞭若於心，不論是對外或對內的標準，都是一視同仁，為的無外乎就是得以呈現完美可愛的一杯咖啡，對的咖啡在這樣嚴格的把關下，才能呈現每一包、每一杯符合 George 要求的咖啡豆與咖啡。