生豆專業與烘焙技藝的完美結合，會笑的咖啡自此誕生

一杯好咖啡，只要萃煮不破壞它，八成的好壞在萃煮前就已經決定，其中烘焙，更是決定其靈魂風味的重要因素。每一杯咖啡與人相似，在不同的莊園、產區，面對各異的自然與人文條件培養出不同本質的基底，造就了探索咖啡時的驚喜，每一隻咖啡不同的特點，不應該是值得尊重的嗎？

「『以烹飪來講，若魚不新鮮你會怎麼煮？』那咖啡也是一樣的，所以好咖啡不應該出現這些狀況。」

　　因此，在對的咖啡中完美的烘焙點只有一個，就是將咖啡豆這一季的產區風味表現出來的那個時間點，這個時間點是豆子告訴 George 的，而不是市場流行的風潮告訴 George 的，而要達到產區風味的靈魂烘焙，則會依照豆子的特質而決定，所以，不論是中烘焙、中偏深、中偏淺，是依照豆子的完美時間點來決定。

「『咖啡就是食材，若沒有烘熟那可真算是造孽了。』不論什麼烘焙度的咖啡都必須烘透心熟，才能避免飲食上的問題。」

　　將咖啡生豆烘熟是基本的要件，而透過烘焙中掌握咖啡豆本質的變化，達到後續保存時養放，則必須對於生豆與烘焙都有深刻的體認與絕對的經驗技術才能達到。坊間常說咖啡豆無法久放，是因為其烘焙技術的瓶頸所致，放不到一、兩個月問題就出來了，因此 George 的烘焙絕活，便是透過烘焙時掌握豆子本質的變化，烘出能在良好保存時自然發酵的咖啡豆，呈現各個賞味階段的產區風味，並解決咖啡豆的燥氣問題，如此，才是真正的咖啡烘焙。

「真有一套的烘焙師不會將自己的絕學暴露在公開比賽之上，那是各家的機密。」

　　在 George 的烘焙指導與監督之下，「對的咖啡」能帶給各位咖啡饕客的是每一支、每一季不同咖啡豆的產區風味本質，並且透過大師烘焙進入咖啡豆自然發酵的狀態，讓每一支咖啡豆在良好保存時沒有太多的期限顧慮，且能真正品味到咖啡豆隨著時間熟成後的豐富風味變化，而正確發酵後的咖啡豆，也能帶來更多的益處，這就是對的咖啡之對的烘焙。